梁章钜（1775－1849），福建长乐人，活动于清乾嘉道年间，在文化界、美食界素享盛名。其原因并非曾任过江苏巡抚兼两江总督，而是著书70多本，以文显名。尤以《浪迹丛谈》、《楹联丛话》著称于世。

　　梁章钜推崇扬州美食，其文《海参鱼翅》载：“近日淮扬富家觞客，无不用根者，谓之肉翅。扬州人最擅长此品，真有沉浸浓郁之概，可谓天下无双。”梁与扬州很有缘分，尤其致仕（退休）后多次来扬，品尝扬州美食。不仅讲究菜肴精致，还倡导品尝之氛围、环境、情趣。

　　人日挑菜

　　正月初七为人日，又称“人胜节”。时人挑取七种野菜作羹，宴请亲朋登高游乐。新春伊始，晴和景明，人日挑菜，其乐融融。道光丁未（1847年），梁章钜在扬宴请魏源、吴让之、罗茗春、黄右原、严保庸等。梁章钜德高望重，请柬一到，诸公焉有不到之理？梁章钜诗兴大发，吟曰：“元日至人日，无日不晴天。自是太平象，能无行乐便？清流宜冷集，陈册要新篇。莫笑寒庖俭，期传挑菜筵。”梁章钜效法袁枚，不受“君子远庖厨”之约束，曾作《厨子》，称“余家有陈东标者，颇能烹调，辄以此夸于众，众因戏呼之为‘天厨星’。”梁章钜选人日宴请扬州名流，还有一层深意。扬州饮馔丰侈，习以为常。梁诗小序曰：“聊存示俭之私忱，或可衍竹西韵事也。”宋清两代美食家都认为需“示俭”，梁章钜人日只做七菜，用心良苦也。

　　画舫筵

　　扬州船宴历史久远。《扬州画舫录》卷十一：“郡城画舫无灶，惟沙飞有之，故多以‘沙飞’代酒船，朱竹垞《虹桥》诗云：‘行到虹桥转深曲，绿杨如荠酒船来’是也。”“游人赁以野食，乃上沙飞船。于是画舫在前，酒船在后，橹篙相应，放乎中流。传餐有声，炊烟渐上。”“左之右之，且前且却，谓之行庖。”这一组蒙太奇，清淡平和，景丽菜美，有声有色，动静相宜，充满诗情画意。船宴素以苏州闻名，近闻苏州拟将其申报非物质文化遗产。有人认为船宴船点非苏州莫属，殊不知，梁章钜曾有《留别邗上诸同人，成七律一首索和》：“绿杨郭外草离离，蓝尾筵前画舫移。三宿浮屠犹有恋，一年寄庑可无诗？竹西名士趋吟席，城北横冈遍酒卮。此去浮家信烟水，春秋佳日最相思。”烟花三月，草长莺飞，置身画舫，舟移景换，品尝船宴，对酒联诗，寓情于景，思绪悠悠。

　　刻烛行令

　　刻烛始于南齐。要求烛燃一寸，诗成四韵。梁章钜在扬多次行酒令。其与扬州太守吴红生等饮运署中，赋诗：“颇忆停桡会，频成刻烛篇。”与扬州官员、名士、寺僧等一会拇战，一会刻烛，仗着“豪饮”，几日内居然连叠二十二韵，韵脚却始终保持“天、便、篇、筵”，可见梁章钜国学功底深厚，洞悉诗中三味，胸有成竹，以不变应万变，成为扬州诗坛佳话。梁公扬州叠韵佳句层出不穷，如“挥觞增意气，结束好朝天”、“我欲斟商爵，齐登福寿筵”、“跬步梅花岭，还应荐菊筵”等。

　　三老会

　　《清稗类钞·饮食类》载：梁章钜为文达公（阮元）弟子，尝至扬谒之。时钱梅溪至，阮公于文选楼置宴，纵观钟鼎古器，极一时之盛。三人均古稀花甲之年，阮公喜曰：“似此三老一堂，而所摩挲者皆三代法物，人间此会，能有几回，不可无以记之也。”后朱兰坡、王子卿亦至，阮公欲作“五老会”。忽传英船炮轰镇江，鸦片战争的硝烟遮障了蓝天白云，五老雅兴顿失，梁遂携眷返乡，阮公移居南万柳堂，其他三老亦离散。

　　■施志棠